tiểu thuyết
truyện ngắn
thơ
lý luận phê bình văn học
những bài báo
điện ảnh, âm nhạc và hội họa
truyện dân gian VN và TG
Tư liệu sáng tác
tìm kiếm
BẠN ĐỒNG HÀNH

Công ty TNHH TM DV Green Leaf Việt Nam

Green Leaf VN - với hơn 400 xe du lịch từ 4 chỗ đến 50 chỗ, đời mới - là Công ty Dịch vụ vận chuyển hành khách hàng đầu Việt Nam! Luôn phục vụ khách hàng với phong thái và ý chí của người tài xế chuyên nghiệp. Chỉ tuyển dụng đầu vào tài xế có khả năng giao tiếp tiếng Anh đàm thoại. Tác phong, đồng phục chỉnh chu trong suốt thời gian phục vụ khách hàng. Các tài xế phải vượt qua chương trình đào tạo nghiêm ngặt về cách thức phục vụ khách hàng

 *Nhân viên chăm sóc khách hàng người Nhật luôn tạo sự yên tâm và tin tưởng cho khách hàng...

Khách thăm: 26714892
Những bài báo
05.07.2012
Triệu Xuân
Foie gras và Patê gan ngỗng béo của Pháp

Trong chuyến du khảo 5 nước châu Âu tháng 5 & tháng 6-2012 vừa rồi, một trong những điều gây ấn tượng mạnh với tôi là được thưởng thức nhiều món ăn ngon nức tiếng địa cầu. Trong những món ngon “nhất quả đất” ấy, có foie gras - gan ngỗng vỗ béo - nguyên liệu để làm Patê gan ngỗng béo của Pháp.


Pate 2


Theo những tư liệu ghi chép được và qua cảm nhận trực quan, foie gras chứa nhiều acid béo không bão hòa, ăn nó giúp hạ tỷ lệ cholesterol xấu. Pháp là nước không thể trồng cà phê, nhưng là một trong những nước tiêu thụ cà phê lớn nhất thế giới! Với foie gras, Pháp là nước sản xuất và tiêu thụ món gan béo nhiều nhất thế giới. Món ăn này nổi tiếng toàn cầu và ưa dùng ở châu Âu, châu Mỹ. Pháp xài khoảng 20.000 tấn gan ngỗng béo một năm.


Périgord, địa danh thuộc miền Tây Nam nước Pháp, là thủ phủ nuôi ngỗng vỗ béo lấy gan. Ngỗng được nhồi thật nhiều ngô (hạt bắp khô), không cho vận động, để có được bộ gan to. Giai đoạn quan trọng nhất là trong hai tuần vào tháng thứ ba, nhồi liên tục, để ép gan sản sinh mỡ.


Dịp lễ Noel và năm mới Dương lịch, người Pháp ăn gan ngỗng béo nhiều nhất. Gan béo tuyệt hảo bởi lớp bơ béo đặc trưng. Gan béo chế biến thành hàng chục món ăn: ngon nhất là patê gan ngỗng, ăn cùng với bánh mì nướng đặc ruột. Kế đó, người ta thường ăn gan ngỗng tươi áp chảo với các loại mứt làm từ trái sung, hoặc trái táo (pomme); hoặc nấu súp, chiên, xào… Khi thưởng thức các món này, người sành điệu luôn uống loại vang trắng hơi ngọt. Đó là là rượu Sauternes.


Patê gan ngỗng có màu nâu sáng, nhìn vô thấy mỡ màng, bắt mắt hơn so với các loại patê khác. Nó có lớp viền mỡ vàng rộm lấp lánh bao bọc. Patê ngọt ngậy, mùi thơm thanh tao chứ không  không hăng, nó tỏa hương vị ấm, nồng nàn đặc trưng của gan động vật nhưng không hề gắt như các loại patê gan thỏ, heo.


Thưởng thức pa tê gan ngỗng béo chỉ cần loại bánh mì đặc ruột, nóng, vỏ bánh giòn, không cứng, ruột xốp. Cắt patê gan ngỗng béo thành lát và đặt lên lát bánh mì rồi nhâm nhi… Tối kỵ việc quết patê vô ổ bánh mì như vẫn quen ăn patê gan heo. Làm vậy, mất ngon! Và, tất nhiên, phải uống kèm vang trắng Sauternes. Đây là vang trắng cất từ quả nho chín nẫu trên cành, độ đường kết tinh cao. Nhờ thế, rượu ngọt thanh, thơm hương mật ong.


Pate 3


Làm món gan áp chảo phải tinh diệu: lửa phải vừa. Nếu quá lửa, gan cháy, mất mỡ, hết béo. Nếu non lửa thì gan không chín tới, bốc mùi tanh… Lát gan không quá dầy, không quá mỏng, lật trở tới lui cho hai mặt vàng sậm, giòn, nhưng vẫn mềm mại. Ăn món này phải kèm xốt giấm balsamic; có thể ăn với xốt dâu. Loại xốt giấm balsamic phải cô đặc, nấu cùng rau húng.


Quá ấn tượng khi thưởng thức Patê gan ngỗng béo của Pháp, nhờ một người bạn đang sống, làm việc tại Paris,tôi đã mang về Việt Nam vài hũ, rồi tìm mua bằng được chai vang trắng Sauternes. Thắp đèn cầy (nến) lên, cả nhà tôi, ai cũng tấm tắc khen ngon!


pate 4


TX


www.trieuxuan.info


 

bản để in
Các tác phẩm đã đăng:Trở lại - Đầu trang
Phòng trình quốc thư: căn phòng tráng lệ nhất Dinh Độc Lập - Tư liệu sưu tầm 23.04.2019
Tiểu thuyết "Cuồng phong" của Nguyễn Phan Hách - Nhiều tác giả 22.04.2019
Nhà văn Nguyễn Phan Hách: Miệt mài sáng tạo trên “cánh đồng chữ” - Đoàn Mai 22.04.2019
Chu Văn Sơn, người lụy…đẹp - Văn Giá 18.04.2019
Ngày sách Việt Nam: Những con số…lo sợ! - Nguyễn Quang Thiều 18.04.2019
Hữu Mai: Hành trình lao động sáng tạo đáng quý trọng - Đỗ Ngọc Yên 13.04.2019
Vì sao ông Trịnh Vĩnh Bình kiện Chính phủ đòi 1,25 tỷ USD? - Quốc Thắng 12.04.2019
“Kẻ sỹ thời loạn” hay thời loạn vắng kẻ sỹ? - Nguyễn Thị Tịnh Thy 04.04.2019
Mấy cảm nhận sau khi đọc "Kẻ sỹ thời loạn" - Nguyễn Mạnh Đẩu 04.04.2019
Nhà văn Lê Bầu và ba người đàn bà đức hạnh - Vũ Từ Trang 30.03.2019
xem thêm »