tiểu thuyết
truyện ngắn
thơ
lý luận phê bình văn học
những bài báo
điện ảnh, âm nhạc và hội họa
truyện dân gian VN và TG
Tư liệu sáng tác
tìm kiếm
BẠN ĐỒNG HÀNH

Công ty TNHH TM DV Green Leaf Việt Nam

Green Leaf VN - với hơn 400 xe du lịch từ 4 chỗ đến 50 chỗ, đời mới - là Công ty Dịch vụ vận chuyển hành khách hàng đầu Việt Nam! Luôn phục vụ khách hàng với phong thái và ý chí của người tài xế chuyên nghiệp. Chỉ tuyển dụng đầu vào tài xế có khả năng giao tiếp tiếng Anh đàm thoại. Tác phong, đồng phục chỉnh chu trong suốt thời gian phục vụ khách hàng. Các tài xế phải vượt qua chương trình đào tạo nghiêm ngặt về cách thức phục vụ khách hàng

 *Nhân viên chăm sóc khách hàng người Nhật luôn tạo sự yên tâm và tin tưởng cho khách hàng...

Khách thăm: 28924742
12.08.2019
Tư liệu sưu tầm
Cá song/ Cá bống mú biển


Cá song biển


Cá song biển hay cá mú là loại cá đặc sản quý hiếm, phân bố chủ yếu ở vùng biển Thái Bình Dương. Tại quần đảo Cô Tô của Việt Nam, cá song biển được xem là món quà trời ban cho ngư dân tại đây, góp phần tô điểm thêm cho vẻ đẹp ẩm thực, thu hút khách du lịch và nguồn lợi kinh tế to lớn cho người dân địa phương.


Về đặc tính sinh học, cá song biển là loại sống trong nước mặn ở vùng biển nhiệt đới. Gọi là cá song nhưng chúng có tới trên dưới 30 loài khác nhau. Cá song chấm tổ ong, cá song đỏ hay cá hoa nâu.. là một trong số những loài cá song mang lại giá trị cao. Chúng có đặc điểm dễ nhận ra là những chấm trắng hoặc đen nổi trên bề mặt da, nhìn qua chúng khá hung dữ với hàm răng nhô sắc nhọn cùng biểu cảm khá hầm hố. Chúng là loại có thể ăn thịt đồng loại và ăn mồi động vật. Tại Việt Nam ít có cơ sở nuôi nhân tạo loại cá này, vì vậy nguồn cá lấy chủ yếu từ tự nhiên, khiến chất lượng thịt và hương vị của chúng vẫn được đảm bảo.


 


Sở dĩ giá cá song khá đắt nhưng vẫn được ưa chuộng là bởi thịt của chúng trắng phau, dai mềm tự nhiên, có vị ngọt thanh, lớp da cá béo giòn. Cá song là món ăn rất được ưa chuộng trong các nhà hàng và khách sạn cao cấp, mặc dù chúng đắt đỏ nhưng tất tần tật mọi bộ phận của chúng đều có thể đem đi chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.


 


Khi ăn hương vị của chúng rất thơm. Thịt cá song chứa nhất nhiều hàm lượng vi chất dinh dưỡng, bổ sung sắt cho cơ thể. Khi mệt mỏi mà ăn được một tô cháo cá song nấu với hành, sẽ giải cảm rất tốt, làm cơ thể phấn chấn, khỏe mạnh trở lại. Cách nấu cá song cũng không quá cầu kỳ nhưng đảm bảo người nấu phải có tay nghề, đầu tiên phải lọc xương cá rồi ninh lấy nước nấu cháo, phần thịt cá đem phi thơm với nhiều loại rau thơm, hành ngò. Khi cháo sắp chín đem phần cá đã xào bỏ vào nồi cháo rồi đun thêm ít phút, nêm nếm gia vị và thưởng thức.


 


Ngoài món cháo trứ danh, cá song đem đi hấp với thuốc bắc là món ăn bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực cho phái mạnh.


 


Ngoài ra cá song còn được đem đi chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng như giỏi cá, cá song nấu măng chua rất thanh và đưa cơm, lẩu cá song sẽ giúp cho bữa tiệc chiêu đãi của bạn thêm sang chảnh, khiến thực khách không thể cầm lòng mà phải xuýt xoa.


Do sống trong tầng đáy vịnh, nơi độ mặn cao, nước biển trong và lạnh nên cá song Quảng Ninh được thẩm thấu vị tinh khiết của biển, từng thớ, từng múi thịt dai giòn chắc nịch, khi chế biến thành món ăn, cho dù là sashimi, hấp gừng hành, chiên, nướng, ăn lẩu hay nấu cháo đều có vị ngon không loài nào sánh được. Thịt cá trắng ngần, dai mà giòn ngọt, nếu đã ăn 1 lần là muốn ăn mãi không thôi.


 


Cá bống mú


Cá bống mú cùng họ với cá song.


1. Cá bống mú là cá gì?


Cá bống mú là dòng cá biển có thịt vô cùng thơm ngọt và rất săn chắc. Cá bống mú có thể chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là một số thông tin đặc trưng về dòng cá bống mú.


Cá bống mú có tên gọi khoa học tiếng anh Gobio gobio. Cá bống mú thuộc dòng họ cá chép (cá Cyprinidae). Cá bống mú được tìm thấy và miêu tả vào năm 1758 do Linnaeus.


Cá bống mú phân bổ ở rất nhiều nơi trên giới, đặc biệt ở Trung Âu và các vùng biển, vùng nước lợ thuộc ôn đới.


Cá bống mú là loài cá có thân hình chắc và kích thước vừa phải. Tùy theo kỹ thuật nuôi mà một chú cá bống mú trưởng thành có chiều dài cơ thể khoảng 9 – 13cm, có những trường hợp dài đến 21cm.


Trung bình, một con cá bống mú có thể nặng từ 300gr – 1kg. Có những trường hợp cá bống mú biển nặng đến 1.5kg. Đặc biệt, ở một số dòng cá bống mú ở trên thế giới, có trường hợp nặng đến 20kg.


Thân hình của cá bống mú thon dài, mảnh mai tròn ở phần thân trên, hơi dẹt ở phần thân dưới. Phần vây lưng, vây bụng và vây hậu môn của cá bống mú ngắn và không có tia răng cưa. Phần đầu của cá bống mú rộng, dẹt và mõm hơi ngắn. Phần hàm dưới của cá ngắn hơn hàm trên.


Cá bống mú thường có màu nâu xám ở lưng, màu trắng xám ở phần bụng dưới và 2 bên của cá. Cá bống mú có những đốm màu tối mờ ở dọc 2 bên thân của cá. Phần vây lưng có màu nâu nhạt cùng với những đốm tối. Vây ngực và vây hậu môn của cá có màu trắng pha nâu nhạt.


Cá bống mú là loài cá có tuổi thọ khá cao, trung bình một chú cá mú có thể sống được trên 5 năm.


Cá bống mú là dòng cá sinh sống ở khu vực tầng đáy, thức ăn của chúng chủ yếu là các loài động vật dưới nước có kích thước nhỏ. Một vài loại thức ăn được cá bống mú yêu thích: các loại côn trùng – ấu trùng thủy sinh, các loài sinh vật nhuyễn thể, động vật giáp xác – tôm nhỏ, trứng cá và một vài loại cá con. Bên cạnh đó, các loại mảnh vụn ở tầng đáy cũng là loài thức ăn được cá bống mú yêu thích.


Cá bống mú là dòng cá sinh sản theo hình thức đẻ trứng. Cá bống mú sinh sản vào khoảng từ tháng 4 cho đến tháng 8 hàng năm. Chúng thường đẻ trứng tại các vùng nước nông hoặc gần các mỏm đá. Trứng cá bống mú sau khi đẻ sẽ trôi nổi và trôi dạt ở bề mặt nước. Sau khi trứng cá nở thành cá bột, cá bột sẽ ăn mảnh vụn hữu cơ để phát triển.


Khi đến kỳ sinh sản, các bống có khả năng phát ra âm thanh. Đây được xem như là hình thức giao tiếp giữa con đực và con cái.


Cá bống mú là dòng cá có thể sinh sống ở cả môi trường nước mặn và nước lợ. Cá bống mú phân bổ chủ yếu ở vùng Trung Âu và các vùng biển thuộc khu vực ôn đới. Ở khu vực châu Âu, cá bống mú phân bổ chủ yếu ở phía Đại Tây Dương, biển Baltic, phía đông nước Anh, Phần Lan, ý….


Tại khu vực Châu Á, cá bống mú phổ biến ở Hàn Quốc, Việt Nam, Trung Quốc…


Tại Việt Nam, cá song ở vùng biển Cát Bà, Cô Tô rất nổi tiếng.


Ở phía nam, cá bống mú phân bổ chủ yếu ở một số vùng biển thuộc vùng Nam Trung Bộ: các tỉnh: Bình Thuận, Phân Thiết, Vũng Tàu, Quảng Nam….


Cá bống mú là dòng cá có kích thước trung bình sống trong môi trường biển. Chính vì vậy, cá bống mú trở thành con mồi của rất nhiều loài động vật biển có kích thước lớn. Cá bống mú là thức ăn của: cá mập, cá voi…  Ngoài các sinh vật sống trong môi trường biển, con người cũng là tác động khiến cho số lượng loài cá bống mú giảm đi rất nhiều. Những tác động của con người: đánh bắt cá bống mú với số lượng quá lớn (dẫn đến mất cân bằng về số lượng loài), con người gây ra hiện tượng ô nhiễm môi trường biển (khiến cho nhiều cá thể loài bị chết, môi trường sống của cá bống mú bị thu hẹp).


Cá bống mú rất đa dạng về chủng loại và phân bổ ở rất nhiều nơi trên thế giới. Tuy nhiên, bài viết này chúng tôi chỉ đưa ra 2 loại cá bống xuất hiện nhiều nhất ở các vùng biển của Việt Nam.


Cá bống mú đen


Cá bống mú đen còn có tên gọi Warsaw và tên khoa học của chúng Epinephelus nigritus. Dòng cá này có kích thước trung bình, cơ thể của chúng khá tròn. Cá bống mú đen được phủ 1 lớp vảy nhỏ và có màu nâu đậm, phần bụng hơi có màu trắng. Trên phần thân của cá bống mú có những sọc đen đậm hoặc chấm đen đậm. Phần vây lưng của cá bống mú đen khá dài và cứng. Cá bống mú đen được xếp vào hàng những loại cá có thịt ngon và dai.


Cá bống mú đen sinh sống tự nhiên tại các vùng biển lớn, chúng sống ở gần các rạn san hô. Chúng được tìm thấy rất nhiều ở khu vực Brazil, Cuba, Hoa Kỳ….


Cá bống mú đỏ


Cá bống mú đỏ có tên gọi Cephalopholis miniata, được tìm thấy và miêu tả vào năm 1775. Cá bống mú đỏ có rất nhiều tên gọi khác như: cá bống mú chấm đỏ, cá bống mú sao…


Cá bống mú có chiều dài cơ thể khá lớn, có thể lên tới 50cm (cá bống mú khổng lồ). Điểm đặc biệt của dòng cá bống mú này chính là ở màu sắc của chúng. Toàn bộ cơ thể của chúng phủ lên một lớp da màu nâu đỏ. Điểm xuyết trên đó là những chấm màu xanh sáng có đường kính nhỏ. Phan vây ngực, vây bụng của cá có màu đỏ cam. Phần vây lưng, vây hậu môn có màu xanh hoặc màu đen.


Dòng cá bống mú đỏ được tìm thấy nhiều nhất ở khu vực Nam Phi, Line Island, Hồng Hải….


Cá bống mú không chỉ được biết đến là một thực phẩm thơm ngon. Chúng còn được biết đến như một vị thuốc vô cùng tốt cho cơ thể.


Tốt cho da


Cá bống mú là một loại cá có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Trong đó, thịt cá có chứa nhiều calcium, phốt pho, sắt và các loại vitamin. Những loại hợp chất này vô cùng tốt cho việc bổ sung dưỡng chất, ích khí, giúp lưu thông máu tốt hơn. Nhờ những tác dụng này sẽ giúp làm trẻ hóa làn da, ngăn ngừa các hiện tượng lão hóa ở làn da.


Chữa suy dinh dưỡng, gầy yếu và phát triển thai nhi


Trong thành phần của cá bống mú chứa nhiều protein, không có chất béo, phốt pho, sắt, DHA…. đây là những tinh chất vô cùng tốt. Chúng giúp thúc đẩy sự phát triển của cơ, giúp cho xương khớp thêm chắc khỏe. Đặc biệt giúp lưu thông máu, đồng thời thúc đẩy phát triển của trí não.


Ngăn chặn tiểu đường, chóng mặt, suy thận


Theo đông y, cá bống mú có tính mát, thơm điều này giúp bổ thận, tráng dương, điều hòa khí huyết. Điều này giúp làm giảm hiện tượng chóng mặt và suy thận. Trong thịt cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, giúp cung cấp đầy đủ lượng dưỡng chất vào cơ thể.


Chữa bệnh kén ăn, ít sữa ở sản phụ


Cá bống mú chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, khi nấu kết hợp cùng gừng, nấm, thịt heo, hành, muối, tỏi… Đây là món ăn giúp lưu thông khí huyết, kiện tỳ và tăng lượng sữa ở sản phụ. Ngoài ra, đây còn là bài thuốc vô cùng hữu hiệu để trị bệnh mệt mỏi ở người già, ốm yếu ở trẻ nhỏ và trị chứng huyết hư ở phụ nữ.


Tăng cường thị lực


Như các bạn đã biết, trong hầu hết các loại cá đều chứa rất nhiều vitamin A, sắt. Thịt của cá bống mú cũng không phải trường hợp ngoại lệ. Thành phần vitamin A và sắt trong thịt cá giúp tăng cường thị lực ở trẻ nhỏ và người già. Đồng thời, làm hạn chế nguy cơ mắc các chứng bệnh lão hóa liên quan đến mắt trong đó có đục thủy tinh thể.


 


Cá bống mú là một loại thực phẩm bổ dưỡng và vô cùng thơm ngon. Chính vì vậy, loài cá này được rất nhiều người sử dụng để chế biến thành rất nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn. Dưới đây là một số món ăn thơm ngon được chế biến từ cá bống mú.


Cá bống mú hấp kiểu hồng kông là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Nó không chỉ thơm ngon mà còn có hương vị vô cùng cùng độc đáo.


Nguyên liệu để chế biến món ăn chắc chắn không thể thiếu được cá bống mú tươi sống và nước sốt hấp kiểu hồng kông. Cá làm sạch và ướp cùng một chút rượu trắng và hạt nêm (để cá thêm đậm vị và khử đi mùi tanh).


Để làm sốt hồng kông chuẩn vị, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: nước tương, hắc xì dầu, rượu trắng, hạt nêm, đường trắng, gừng, hành lá, ớt sừng, nước xương heo hầm. Phi gừng, hành lá vào trong dầu nóng, sau đó cho thêm tất cả những nguyên liệu nói trên vào đun đến khi sôi thì tắt bếp. Như vậy, các bạn đã chế biến thành công nước cốt hồng kông chuẩn vị. Sau đó bạn ướp cá cùng nước sốt và đem đi hấp. Nên hấp với lửa nhỏ cá sẽ chín đều và ngon hơn. Nên ăn cá khi còn nóng, có thể ăn kèm cùng cơm trắng hoặc cuộn với bánh tráng – rau sống.


Cá bống mú chưng tương – cá bống mú hấp xì dầu


Món ăn này có cách chế biến gần giống với cá bống mú hấp Hồng kông. Tuy nhiên, cách thức chế biến lại đơn giản hơn rất nhiều mà hương vị cũng không hề thua kém.


Nguyên liệu cần chuẩn bị: cá bống mú tươi, xì dầu, hành lá, rượu trắng. Cá bống mú sau khi làm sạch ướp cùng với chút rượu trắng – bước này sẽ khử mùi tanh ở cá. Sau đó đem ướp cá trong nước tương khoảng 20 phút rồi đem đi chưng hoặc hấp (khi chưng nên để lửa nhỏ, cá sẽ chín đều và ngấm xì dầu hơn). Khi cá chín cho thêm chút hành lá vào để cho món ăn thêm màu sắc. Cá bống mú chưng tương ăn kèm cùng cơm trắng là ngon nhất.


Cá bống mú nấu canh chua


Cá bống mú là nguyên liệu không thể thiếu trong món canh chua. Tuy nhiên, để món canh thêm thơm ngon, chắc chắn không thể thiếu cà chua, quả sấu, hành lá, thìa là, ớt tươi và nước mắm thơm ngon.


Cà chua và sấu đen đun trong nước đến khi mềm thì lọc lấy nước cốt. Sau đó, dùng nước cốt chua thêm nước trắng vào đun sôi rồi thả cá vào. Khi cá bống mú gần chín các bạn cho thêm nước mắm, nêm nếm vừa ăn. Khi gần tắt bếp thì thả thêm hành lá, thìa là và ớt rồi tắt bếp. Canh cá bống mú nấu chua nên ăn lúc canh còn nóng (thịt cá không bị tanh) và ăn kèm cùng rau sống là tuyệt nhất.


Cá bống mú kho nghệ


Cá bống mú kho nghệ, món ăn đưa cơm mà còn vô cùng bổ dưỡng. Nguyên liệu để chế biến món ăn này: cá bống mú, nghệ, riềng, ớt tươi, nước mắm và thịt ba rọi.


Cá bống mú là sạch và để ráo. Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng hình con chì nên xào qua cho thịt săn chắc khi kho sẽ ngon hơn. Sau đó đem thịt ba rọi, cá bống mú ướp cùng với các loại gia vị. Nên ướp trong khoảng 20 – 30 phút để cá ngấm gia vị rồi mới thêm nước đem kho. Cá bống mú nên kho trong khoảng 4 – 5 tiếng để thịt cá ngấm gia vị và săn chắc hơn. Cá bống mú kho nghệ ăn kèm cùng với cơm trắng nóng hổi hoặc cháo trắng đều rất ngon.


 


Ngoài ra, cá bống mú còn có thể chế biến thành rất nhiều món khác: chiên, nấu ngót, hấp bia, om dưa, chiên nước mắm, nấu lẩu….


Giá vào tháng 8-2019:


    Cá bống mú đen: 300.000 đến 330 nghìn đồng/kg. Cá bống mú đỏ: 160 – 180 nghìn đồng/kg.


Sưu tầm.


bản để in
Các tác phẩm đã đăng:Trở lại - Đầu trang
Đọc lại bài của Tống Văn Công: Học và không học những gì từ Trung Quốc? - Tống Văn Công 23.08.2019
Nguyên Ngọc Tố Hữu và Hội nghị Đảng viên 6/1979 - Vương Trí Nhàn 21.08.2019
Thần thoại Hy Lạp (40) - Nguyễn Văn Khỏa 20.08.2019
Cò bất động sản - Tư liệu sưu tầm 20.08.2019
Thần thoại Hy Lạp (39) - Nguyễn Văn Khỏa 19.08.2019
Toàn văn thông cáo phán quyết của PCA vụ kiện Philippines-Trung Quốc - Tư liệu sưu tầm 18.08.2019
Giải quyết tranh chấp bằng thủ tục trọng tài theo phụ lục VII - Công ước quốc tế của Liên hợp quốc về Luật biển năm 1982 - Tư liệu 18.08.2019
Chủ nghĩa hiện thực xã hội chủ nghĩa - Tư liệu 17.08.2019
Lý do tại sao Trung Quốc không thể tấn công Hàng không mẫu hạm của Mỹ - Tư liệu sưu tầm 13.08.2019
Cá tráp biển - Tư liệu sưu tầm 12.08.2019
xem thêm »