tiểu thuyết
truyện ngắn
thơ
lý luận phê bình văn học
những bài báo
điện ảnh, âm nhạc và hội họa
truyện dân gian VN và TG
Tư liệu sáng tác
tìm kiếm
BẠN ĐỒNG HÀNH

Công ty TNHH TM DV Green Leaf Việt Nam

Green Leaf VN - với hơn 400 xe du lịch từ 4 chỗ đến 50 chỗ, đời mới - là Công ty Dịch vụ vận chuyển hành khách hàng đầu Việt Nam! Luôn phục vụ khách hàng với phong thái và ý chí của người tài xế chuyên nghiệp. Chỉ tuyển dụng đầu vào tài xế có khả năng giao tiếp tiếng Anh đàm thoại. Tác phong, đồng phục chỉnh chu trong suốt thời gian phục vụ khách hàng. Các tài xế phải vượt qua chương trình đào tạo nghiêm ngặt về cách thức phục vụ khách hàng

 *Nhân viên chăm sóc khách hàng người Nhật luôn tạo sự yên tâm và tin tưởng cho khách hàng...

Khách thăm: 26703968
Những bài báo
06.01.2019
Vũ Thị Tuyết Nhung
Văn hóa Ẩm thực: Bát miến lòng gà


Truyền đời. Nhà có giỗ hay liên hoan tụ hội. Cho dù đầy sơn hào hải vị. Cuối bữa ai cũng hỏi:


- Cho xin bát miến nóng!


Trăm lần đều như thế.


Mà trăm nhà cũng đều như thế.


Với cảnh chị em dâu gái mải lo việc bếp núc dọn dẹp, thì ai ăn gì mặc ai, mấy chị em chỉ chan bát miến nóng suỵt soạt, vừa ăn vừa đun bếp, vừa ăn vừa quấy chè. Hết bát miến nóng ấm người, là chả cần chi nữa. Vừa đỡ tốn, vừa tiện việc.


Ôi những người đàn bà con gái Hà Nội cái thời của tôi.


Thực thà mà nói. Bát miến nấu không hề nằm trong cơ cấu mâm cỗ truyền thống Hà Nội với 6 đĩa 4 bát. Bốn bát gồm măng, mọc, bóng, nấm. Mùa nào thức nấy. Có khi thay bằng mực nấu rối hay tôm bao, bồ câu hầm cốm hạt sen. Cỗ nhà sang đôi khi thay long tu, hải sâm…


Miến nấu thường chỉ dùng cho đám phụ nữ dâu gái con cháu giúp việc cho nhà có đám cưới, đám giỗ ăn lót dạ ban sáng sau chầu thức đêm vặt lông làm gà, thổi xôi, thái chân tẩy, soạn mâm bát...


Bà chủ bếp lấy nước luộc gà trong chiếc thùng to đùng chế ra chiếc nồi nhơ nhỡ, thả vào đó bọc vải màn bọc chặt đám chân nấm hương và nắm đầu tôm he lọc ra sau khi thân nấm và mình tôm đã dành cho các món nấu chính. Thêm chút mắm muối. Nồi nước sôi dạy mùi thơm lừng. Đám lòng gà, bà chủ bếp sai một cô bóp muối làm sạch, trần nước sôi, thái nhỏ, phi hành mỡ, xào lên với chút nước mắm, mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu.


Những miếng lòng ngon xúc riêng ra, lát nữa còn xào dứa hay xào hoa lơ cà rốt với bóng bì, hoặc xào với su hào cà rốt thái hạt lựu cùng lạc rang, thành món giả hạnh nhân, một món trong mâm cỗ.


Chỗ lòng vụn, chủ yếu là gan, tiết thường được giao cho em gái tôi, dì Vũ Tuyết Vân thả vào nồi miến, gia thêm chút hành mùi, lá chanh, để chị em nhà mình điểm tâm. Nhớ không quên thìa tương ớt nhà làm cay xé.


Thế mà ngon. Ngon vô tận trong cái thời thanh thiếu nữ Hà Nội của chúng tôi cái thời Hà Nội những năm 60-70-80 của thế kỷ trước. Khi mà tập tục làm giúp đám cưới còn thịnh hành. Không có nhà nào tổ chức đám cưới hay liên hoan ở nhà hàng khách sạn như những năm Hà Nội bước vào thời kỳ mở cửa sau này. Ăn xong bát miến, má chị má em hồng rực, lại lao vào rửa rau, vo gạo ầm ầm. Có Nàng còn khoe, bát miến của mình có miếng tiết xốp, ngọt như đòng đòng. Phải không bác Van Le Thanh?


Thực ra, trong thời kỳ bao cấp chiến tranh ngặt nghèo, bát canh miến cũng có cơ hội lên ngôi trong những đám cỗ cưới, cỗ giỗ Hà Nội. Thay vì chim câu, nấm thả, bóng nấu, mực rối, là bát khoai Tây nấu cà ry, bát su hào, cà rốt nấu đầu cổ cánh gà, bát canh rau cải nấu thịt băm và nhất định là bát miến nấu lòng gà mộc nhĩ. Ngày ấy nấm hương, tôm khô hiếm lắm và đắt lắm, chờ hòng mà mơ


Nghĩ lại mà ngậm ngùi thương cảm, đồng thời ngưỡng mộ vô cùng cái nết chịu thương chịu khó và tài năng biến hoá, thích ứng của các bà các mẹ chúng ta trong mấy chục năm trường gian nan ấy. Cái thời ăn nước mắm thối và cá đồng tiền ươn lòi xương. Sao mà cũng qua được? Mới thấy bát miến lòng Thần thánh sao mà giá trị đến thế.


Cái thời ấy, sau phở bò trộn cơm nguội thì miến gà trộn cơm nguội cũng là đặc sản ăn sáng của các nhà trung lưu Hà Nội chứ không phải dạng vừa.


Mẹ tôi những năm ấy khi nấu miến, múc bát ngon lành, đầy đủ lòng mề gan tiết lên mâm cơm khách. Còn đâu, bà thả vào nồi thêm nắm rau cải xanh thái nhỏ, cho người nhà mình và đám con nhỏ ăn, nói là ăn cho mát ruột. Mát gì đâu. Chẳng qua là ăn độn. Tôi vốn háu ăn ngon, lấy làm ức lắm, hậm hực hoài, chỉ ăn miến, gảy gót kiếm miếng lòng, bỏ rau ra thành mâm, ra mặt phản đối…


Sau lớn lên làm vợ làm mẹ, vẫn trong thời bao cấp, tự nhiên tôi cũng phải bắt chước Mẹ, nấu miến độn rau. Lần hồi mới biết thương Mẹ, và ân hận trong lòng. Thì đã muộn...


Thời thế đổi thay. Hôm trước tôi làm cơm đãi các bạn đồng nghiệp cũ, món cuối cùng đem ra cũng là miến nấu lòng gà, tôm khô, thả thêm nấm hương, rau cải. Thì ôi thôi, mọi người thi nhau xuýt xoa khen rau ngon. Vì nhiều rau nên đánh bay âu miến nóng. Hỉ hả vui vẻ lắm


Thế là bỗng chốc, thoắt lại rưng rưng nhớ Mẹ năm xưa...


Vũ Thị Tuyuết Nhung facebook ngày 06-01-2019


 


bản để in
Các tác phẩm đã đăng:Trở lại - Đầu trang
Tiểu thuyết "Cuồng phong" của Nguyễn Phan Hách - Nhiều tác giả 22.04.2019
Nhà văn Nguyễn Phan Hách: Miệt mài sáng tạo trên “cánh đồng chữ” - Đoàn Mai 22.04.2019
Chu Văn Sơn, người lụy…đẹp - Văn Giá 18.04.2019
Ngày sách Việt Nam: Những con số…lo sợ! - Nguyễn Quang Thiều 18.04.2019
Hữu Mai: Hành trình lao động sáng tạo đáng quý trọng - Đỗ Ngọc Yên 13.04.2019
Vì sao ông Trịnh Vĩnh Bình kiện Chính phủ đòi 1,25 tỷ USD? - Quốc Thắng 12.04.2019
“Kẻ sỹ thời loạn” hay thời loạn vắng kẻ sỹ? - Nguyễn Thị Tịnh Thy 04.04.2019
Mấy cảm nhận sau khi đọc "Kẻ sỹ thời loạn" - Nguyễn Mạnh Đẩu 04.04.2019
Nhà văn Lê Bầu và ba người đàn bà đức hạnh - Vũ Từ Trang 30.03.2019
Nhà văn Xuân Cang: Nhận diện mình qua kinh Dịch - Trần Hoàng Thiên Kim 23.03.2019
xem thêm »