tiểu thuyết
truyện ngắn
thơ
lý luận phê bình văn học
những bài báo
điện ảnh, âm nhạc và hội họa
truyện dân gian VN và TG
Tư liệu sáng tác
tìm kiếm
BẠN ĐỒNG HÀNH

Công ty TNHH TM DV Green Leaf Việt Nam

Green Leaf VN - với hơn 400 xe du lịch từ 4 chỗ đến 50 chỗ, đời mới - là Công ty Dịch vụ vận chuyển hành khách hàng đầu Việt Nam! Luôn phục vụ khách hàng với phong thái và ý chí của người tài xế chuyên nghiệp. Chỉ tuyển dụng đầu vào tài xế có khả năng giao tiếp tiếng Anh đàm thoại. Tác phong, đồng phục chỉnh chu trong suốt thời gian phục vụ khách hàng. Các tài xế phải vượt qua chương trình đào tạo nghiêm ngặt về cách thức phục vụ khách hàng

 *Nhân viên chăm sóc khách hàng người Nhật luôn tạo sự yên tâm và tin tưởng cho khách hàng...

Khách thăm: 30432630
12.08.2019
Tư liệu sưu tầm
Cá tráp biển


Cá tráp là loài có giá trị dinh dưỡng cao, thịt ngon ngọt được nhiều người yêu thích và lựa chọn.


Một trong những loài cá ưa chuộng của người Nhật, không thể vắng mặt trong những bữa ăn dinh dưỡng chính là loài cá tráp- nguyên liệu đặc biệt làm thành những tác phẩm ẩm thực vô cùng ngon miệng.


Vào những dịp lễ, Tết hay các ngày quan trọng, người Nhật thường chế biến các món ăn từ nguồn nguyên liệu cá tráp, họ quan niệm chúng mang lại ý nghĩa của sự may mắn. Mỗi bộ phận cá tráp đều được người Nhật chế biến thành một món ăn riêng, ví như đầu cá tráp dùng trong các món nấu, thịt cá làm sashimi, hoặc chế biến thành các món nướng, món chiên… Tại đất nước này, chúng được liệt vào danh sách hải sản quý hiếm và cách chế biến chúng cũng lắm công phu, cầu kì. Muốn được cá tráp biển tươi, ngon, to béo thì người đi câu phải chọn mồi tương ứng sao cho phù hợp, chu đáo. Ngay khi vừa bắt được phải lập tức mang chúng đi ngâm, ướp lạnh dưới nhiệt độ từ 2- 5 độ C mới giữ được độ tươi ngon lâu nhất định.


Cá tráp là động vật thủy sinh sống ở vùng nước mặn, xuất hiện ở hầu hết các vùng biển trên thế giới, chúng còn có một tên gọi khác là cá hanh, danh pháp khoa học người nghiên cứu gọi bằng Sparidae, thuộc bộ cá vược (Perciformes) phong phú, đa dạng các giống loài.


Bộ cá vược bao gồm những tập hợp có giá trị kinh tế cao và cá tráp cũng nằm trong số những loài có nhiều giá trị khai thác.


Cá tráp có mặt hầu như ở mọi nơi tại các vùng biển trên khắp thế giới. Trong số đó, loài sea bream thường thấy cũng là loài thuộc dòng họ cá tráp có cùng môi trường sống tại biển.


Đặc trưng của loài: thân hình của chúng tương đối dẹt so với những loài cá biển khác tương ứng.


Tính từ vây lưng của cá trở về trước sẽ xuất hiện 1 đường dọc có chiều giảm xuống rất nhanh, có phần bất cứ xứng tạo cho cá có dáng vẻ phẳng. Đặc biệt, nếu như góc nhìn tại vị trí bạn đứng là mặt bên thì độ dẹt của cá tráp sẽ thấy rõ hơn nữa.


Về mặt khoa học, sự phân loại của cá tráp theo Rafinesque (1810) được biểu hiện như sau:


Giới (regnum): Animalia


Ngành (phylum): Chordata


Nhánh: Craniata


Phân ngành (subphylum): Vertebrata


Phân thứ ngành (infraphylum): Gnathostomata


Liên lớp (superclass): Osteichthyes


Lớp (class): Actinopterygii


Nhánh: Actinopteri


Phân lớp (subclass): Neopterygii


Phân thứ lớp (infraclass): Teleostei


Bộ (ordo): Spariformes


Họ (familia): Sparidae


Thoạt nhìn, cá tráp biển và cá rô phi và cá chép có vẻ ngoài tương tự, hao hao giống. Tuy nhiên, khác với 2 loài này, cá tráp có vây nhỏ hơn và được gắn sâu vào một lớp da dày. Những lớp vảy không đơn thuần trắng xóa mà chúng có sự lấp lánh ánh xanh lục ô liu, dưới ánh đèn lớp vẫy này sẽ bắt sáng tạo ra những vệt màu lấp lánh giữa dòng nước, phía trên các lớp vẫy của chúng có độ sẫm nhất định và gần như vàng kim khi càng về cuối.


Toàn thân của cá tráp phủ một màu đen, duy chỉ có phần bụng là màu trắng khác biệt gần như đối lập. Nhình chung, giống cá tráp đều có hình bầu dục, thân hình dẹp, kích cỡ chiều dài trung bình chừng 20cm, bụng bè, mõm nhọn, miệng bằng, hàm trên và hàm dưới đối xứng, có kích thước bằng nhau một cách tương đối. Hàng vây lưng của cá tráp đều đặn theo chiều dọc từ đầu đến cuối liên tục, không có khoảng cách ở giữa.


Một số con cá tráp có thân hình màu xanh xám, nếu thuộc lớp màu xanh xám thì vẩy của chúng tương ứng sẽ có màu vàng. Sắc này có phần nổi bật và đẹp hơn sắc của 2 màu trắng và đen kể trên, tuy nhiên xét về phương diện ẩm thực thì độ tươi ngon của chúng là như nhau, phần màu sắc không ảnh hưởng. Ở hai bên thân có 1 vẩy dài mọc theo chiều dọc và 4 vẩy nghiêng. Các bộ phận khác bao gồm vây lưng, vây hậu môn và phần dưới vây đuôi của cá có màu vàng.


Đối với loài cá tráp, một số con riêng biệt có khả năng hấp thụ ánh sáng chiếu trực tiếp từ mặt trời rọi xuống nước vào ban ngày. Một số con khác thì không. Những con cá tráp có khả năng hấp thụ ánh sáng sẽ biểu hiện bằng việc lớp da của chúng tối màu và đen sẫm hơn hẳn.


Như đã biết thì cá tráp có thể đa dạng màu sắc khá nhiều như: cá tráp đen, cá tráp hồng, cá tráp xanh xám… Những màu sắc ấy phụ thuộc vào nhiều yếu tố có thể kể đến như: gen di truyền từ cá bố mẹ, nhiệt độ nước, ánh sáng, độ pH, nguồn thức ăn… trong số đó nguyên nhân do môi trường tác động chiếm tỉ lệ phần nhiều.


Thức ăn chủ yếu của loài cá tráp biển là tôm, cua và các loài động vật thủy sinh khác có thân hình nhỏ bé hơn chúng. Khi hấp thụ vào cơ thể, sắc đỏ của hải sản sẽ tác động lên vùng da của chúng hình thành một số loài cá tráp có màu hồng đặc trưng nổi bật.


Từ loài này đến loài kia, màu sắc của cá tráp có sự thay đổi rất lớn, yếu tố này như đã nói ở trên chủ yếu là do chịu ảnh hưởng từ vùng nước và nước và môi trường sống. Ví dụ điển hình như ở vùng nước lợ, cá tráp có màu da sẫm hơn. Sự thích ứng này tạo điều kiện thuận lợi hơn trong quá trình cá tráp săn mồi cũng như ẩn nấp, màu xám và đen sẽ khiến chúng dễ chúng hòa nhập hơn. Ở một số vùng khác thì chúng lại khoác lên người màu hồng, đỏ, xanh lục… vô cùng phong phú.


Răng trước của cá tráp thiên hướng rộng và phẳng, cấu tạo này phù hợp để chúng nhai những sinh vật biển nhỏ. Tùy theo loài, cá tráp được tìm thấy ở hầu hết các đại dương và mọi kiểu nhiệt độ nước tương ứng. Một số loài thích nước ấm, một số loài lại thích nước lạnh. Vì sự phân bố rộng rãi này mà chúng ngày càng trở nên phổ biến và trở thành thứ thực phẩm ưa chuộng trong nhiều nền văn hóa, đặc biệt là tại những vùng cận đại dương, ven biển.


Chi và loài


Phần trên chúng ta đã từng nói sơ qua về giống sea bream, cũng thuộc dòng họ của cá tráp. Những loài cá được coi là sea bream thường thấy nhất chính là sea bream châu Âu (Pagellus bogaraveo). Chúng có màu bạc, tuy nhiên một số con vẫn có bóng đỏ và vàng nhạt, tùy từng cơ thể và môi trường sống mà chúng chịu ảnh hưởng.


Tại những vùng đại dương phía khu vực châu Âu thì chúng sinh sống tập trung và đông đúc nhất. Như vậy có thể đoán biết được rằng, dù sống được ở tất cả các môi trường nhưng chúng thích vùng ôn đới hơn, nước lạnh nhưng không quá lạnh mà có độ ấm vừa đủ.


Cũng có những loài sea bream sống ở tây Đại Tây Dương, ngoài khơi Mỹ và vùng Caribê nhưng số lượng này không nhiều như phía khu vực châu Âu. Những loài này gồm sea bream phía Tây vùng Đại Tây Dương (Archosargus rhomboidalis) và loài cá có tên là cá đầu cừu (sheepshead, Archosargus probatocephalus). Cả hai đều thích vùng nước cận nhiệt đới và thường phát hiện ở các khu vực có vật che phủ, như ở các rạn san hô hay ở dưới trụ cầu.


Là loại thực phẩm được ưa chuộng không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới, cá tráp được người ta săn bắt như một món lợi khổng lồ về kinh tế mang lại nhiều giá trị hữu hạn. Tuy nhiên, giống cá này có tính thông minh và lanh lợi, không dễ để có thể đánh bắt đơn thuần như những con cá khác. Người ta xem việc câu cá tráp như một ngành nghề lao động riêng mà không phải ai cũng chinh phục được. Những “lão ngư” gắn bó thường xuyên với công việc này thường ai cũng bỏ túi riêng cho mình những kinh nghiệm đắt đỏ được xem như bí quyết.


Câu cá tráp hay đánh bắt cá tráp được xem là hoạt động ngư nghiệp, đối tượng chính của ngành nghề này chính là cá tráp (sparidae). Sea bream hay cá tráp ám chỉ tới nhiều loài cá rất nổi tiếng trong ngành ẩm thực, đặc biệt châu Âu và Nhật Bản là 2 địa bàn phổ biến nhất, tiêu thụ giống cá này ở mức độ cao, tỉ lệ ưa chuộng của người dân chiếm mức tương đối.


Dù được đánh bắt nhiều nhưng số lượng của cá tráp vẫn bao phủ trên diện rộng, số lượng ổn định đều đặn do có luật pháp về biển của các quốc gia hạn định. Thỉnh thoảng, ở một số nơi, người ta xem việc câu cá tráp như một hoạt động thể thao kết hợp giữa tịnh dưỡng, nghỉ ngơi và trí tuệ, đòi hỏi người tham dự phải có sự tập trung và kiên nhẫn cao mới có thể hoàn thành được mục đích.


Cá tráp được yêu thích vì thịt trắng, vị nhẹ, bùi, ngọt dễ chịu. Họ cá tráp còn có một tên gọi khác là porgy.


Trước đây người ta đánh bắt cá tráp bằng hình thức sử dụng chiếc ống mồi nhử dùng để đựng những con cá Ikanago còn sống. Điều này cũng không mấy phức tạp. Đầu tiên người ta sẽ cho cá vào trong ống sao đó đậy nắp lại, ném ống xuống biển. Nắp đậy đảm bảo phải sao cho thật chặt để trong quá trình chìm xuống dưới lòng biển cá trong ống không bị thoát ra ngoài. Đầu còn lại của ống gắn theo 1 sợi dây dài, kèm với đó là rất nhiều sợi dây câu có màu trong suốt khác. Ống mồi nhử khi đạt tới độ sâu mà người câu cảm thấy vừa ý thì họ sẽ giật mạnh để những con cá Ikanago thoát ra ngoài làm mồi nhử cho lũ tráp biển tới ăn mồi.


câu cá tráp đầm


Để đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ với số lượng lớn của người dân, chỉ xét riêng khu vực thị trường nội địa thì không đủ, người Nhật vì thế đã phát triển thêm những mô hình nuôi cá tráp tại bè cá ven biển. Do việc đánh bắt khó khăn mà kết quả thu lại cũng không được nhiều nên số lượng cá tráp tự nhiên tiêu thụ ở Nhật chỉ chiếm 20%, trong khi đó số lượng cá nuôi lên tới 80% gấp 4 lần.


Câu cá tráp từ lâu đã trở thành ngành nghề truyền thống của nhiều quốc gia gắn với những ý nghĩa lâu đời của cư dân miền biển, sông nước. Ngày nay, nghề này vẫn được nhiều ngư dân lớn tuổi tại tỉnh Ehemi tiếp tục. Ngoài Ikanago thì mực nhỏ cũng là món ăn ưa thích của cá tráp. Tuy nhiên khi câu, các ngư dân lành nghề thường hay chọn Ikanago làm mồi hơn mực bởi vì độ tươi của chúng ngay cả khi chết có phần hấp dẫn hơn. Nếu chọn Ikanago thì bạn bắt buộc phải có một đồ vật đi kèm chính là chiếc ống mồi nhử.


Tại các cầu phao, bến tàu hay tường đá ngập nước… thì lúc thủy triều lên cao chính là thời điểm thích hợp để mọi người câu cá tráp. Vào thời điểm này, cá tráp bắt đầu đi tìm kiếm thức ăn nên những miếng mồi ngon mà bạn thả xuống nước sẽ khiến chúng khó có thể kìm lại cơn đói mà bơi lại đớp.


Nước càng trong thì tỉ lệ thành công càng cao bởi bạn ở phía trên có thể dễ dàng quan sát dòng nước phía bên dưới và nắm bắt được tất cả các hoạt động của cá tráp khi chúng tiến lại gần. Thêm vào đó vừa câu, vừa có thể ngắm nhìn cá bơi lội được trong nước thì là một điều rất tuyệt vời.


Tuy nhiên, một bất lợi phản chiếu lại khi nước trong chính là cá tráp từ dưới dòng nước cũng có thể nhìn thấy bạn ở phía trên và dè chừng hơn trong việc ăn mồi. Để giải quyết vấn đề này, bí quyết là bạn nên chọn cần câu nhỏ gọn, dây câu trong, mồi nhở và nên đứng cách thật xa điểm săn mồi.


Đặc điểm của giống cá tráp là vào lúc nước chảy mạnh chúng sẽ ăn nhiều và ăn nhanh hơn bình thường, chính vì thế mà việc câu được chúng không phải là chuyện đơn giản. Ngoài tính thông minh, khôn khéo chúng còn có sự phản xạ rất nhanh, quan sát kĩ, nếu mồi câu hoặc dây câu của bạn quá to cá tráp sẽ không đến cắn câu bởi chúng đoán được có bẫy phía trước.


Dù có ăn nhanh thì thậm chí khi bắt được một con mồi chết, sắp chết hay sống, có thể là tôm, cua hoặc cá con… cá tráp vẫn từ từ nhấm nháp bởi chúng luôn đặt tính thận trọng lên hàng đầu, kiểm tra độ an toàn của con mồi trước khi tiêu thụ. Tuy nhiên, với dòng nước chảy mạnh và siết thì con mồi rất dễ bị cuốn đi mất, chính vì thế mà trong trường hợp này theo phản xạ chúng sẽ ngay lập tức chụp lấy con mồi để không bị vuốt mất thay vì nhâm nhi, nhấm nháp. Lúc này là yếu tố quyết định và là thời cơ tốt để bạn thuần phục được loài vật thông minh này. Biết cách tận dụng khoảnh khắc đó thì việc câu cá tráp không còn trở nên nan giải đối với bạn nữa.


Tùy theo sở thích của từng cá nhân trong vấn đề câu cá mà người ta có thể chọn câu cá tráp bằng mồi giả hoặc mồi thật tùy sở thích. Tuy nhiên, việc bạn dùng mồi thật thì khả năng thành công vẫn sẽ cao hơn. Cần phải lưu ý một số vấn đề sau đây để tăng thêm tính hiệu quả:


– Ở khu vực cầu phao, bến tàu: Nên chọn những loại mồi giả có độ mềm, trọng lượng nhẹ. Kết hợp với các loại dây Fluorocarbon 2-6lb là sự lựa chọn tốt nhất.


– Khu vực nhiều ngại vật, vách đá: Hãy chọn các con mồi có độ lặn sâu như D38F-Maria. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng mồi Plattic Rig kết hợp với đầu chì nặng để chúng được chìm sâu hơn dưới dòng nước. Tuy nhiên nhược điểm của các loại mồi này nằm ở chỗ chúng dễ bị kẹt và thường bị trôi mồi mà bản thân người câu khó có thể nhận biết.


Theo đánh giá, nhìn chung thì các loài mồi nổi câu cá tráp khá thành công, nên sử dụng loại mồi tối thiểu dài 6.5cm chứ đừng nên áp dụng mồi lớn hơn sẽ dễ khiến cá tráp nhân biết là đang bị săn bắt và tránh xa.


Vấn đề về khai thác


Cá tráp là loại thực phẩm biển quý hiếm, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao tuy nhiên thực tế thì trong tự nhiên số lượng đánh bắt được chúng không nằm ở mức cao, sản lượng thu về tương đối khiêm tốn. Vào năm 2000- 2009, tổng sản lượng cá tráp thu về tính riêng khu vực Địa Trung Hải ước tính khoảng từ 6.100 – 9.600 tấn.


Hiện nay thì chăn nuôi cá tráp tại các đầm phá trở thành một ngành nghề thu lại lợi nhuận không hề nhỏ, nhiều người bám trụ nghề ấy làm giàu nên sản lượng cá tráp cũng chính vì thế mà ngày càng tăng cao. Trong những năm 1980, chúng từng là sản phẩm chăn nuôi quan trong ở khu vực Địa Trung Hải. Cho đến cuối những năm 1980 thì sản lượng chăn nuôi vẫn chưa đáng kể, nhưng đã đạt 140.000 tấn trong năm 2010, do đó việc khai thác đánh bắt trong tự nhiên cũng đã giảm đi.


Cá tráp vàng


Cá tráp vây vàng có tên gọi khoa học là Sparus latus, chúng được phân bố rộng rải tại nhiều vùng biển trên khắp thế giới như: Hồng Hải, ven biển ẢRập, Ấn Độ, Indonexia, Nhật Bản, Triều Tiên, Philippin, Việt Nam và vùng cận hải Trung Quốc…


Tráp vàng vị thơm có thể nuôi được ở vùng nước mặn và cả nước lợ. Thức ăn của chúng đa phần là những động vật không xương sống và các loài giáp xác. Tráp vàng lớn khá nhanh, khả năng thích nghi tốt, có sức chịu đựng giỏi. Tại những vùng nuôi cá tráp, người ta chủ yếu là nuôi loài cá tráp vàng.


Thuộc bộ cá Vược: Perciformes


Họ cá tráp: Sparidae


Giống cá tráp: Sparus


Loài tráp vàng: Sparus latus


Tên tiếng Anh: Yellowfin seabream


Tên tiếng Việt: Cá Tráp vàng


Cá tráp vàng có thân hình bầu dục, dẹt, chiều dài khoảng 20cm, chiều dài thân tương ứng gấp 2, 4- 2,6 lần chiều cao. Phần vây ngực dài, vây lưng mọc theo chiều dọc liên tiếp không khoảng cách.


Cá tráp vàng có thân màu xám, xen với đó là những sọc vàng óng ánh, dưới sự phản chiếu của ánh sáng màu sắc này càng nổi bật hơn nữa. Tất cả các vây bao gồm: vây bụng, vây hậu môn… đều có màu vàng. Kích cỡ tối đa của cá tráp vàng là 50cm, tuổi thọ trung bình 14 năm.


Cá tráp vàng có tập tính sống gần các cửa sông, đáy sông đa dạng vật chất có thể là cát hay bùn, đất… chúng đều có thể sinh trưởng được.


Quá trình trưởng thành của cá tương đối chậm, tại vùng sông thì da giai, giun và xác các động vật thân mềm là nguồn thực phẩm chính của chúng. Từ 3- 4 tuổi, chiều dài 24 cm trở lên thì trong giai đoạn này chúng ta đã có thể bắt đầu phân biệt được giới tính của chúng.


Cũng như các loài cá tráp khác, cá tráp vàng ưa những vùng biển có nước ấm hoặc nơi có nhiều rạn đá. Nhiệt độ thích hợp nhất cho cá con sinh trưởng là 9,5 -29,5 độ C, thích hợp nhất là 17-27 độ C. Đối với cá trưởng thành thì 8 -35 độ C là đủ để chúng phát triển. Chúng thuộc loài ít di cư.


Cá tráp thuộc giống ăn tạp nên bất cứ tảo, các loài giáp xác, động vật phù du, mảnh vụn hữu cơ… đều là thức ăn ưa thích của chúng.


Khi còn trong giai đoạn cá con thì động vật giáp xác, luân trùng, artemia… là món ăn chính của loài cá này. Những con trưởng thành ăn tảo dưới đáy hồ vào lúc hoàng hôn.


Sống tại khu vực tự nhiên, với điều kiện lượng thức ăn được cung cấp đầy đủ, sau 1 năm, cá tráp vàng có thể đạt trọng lượng 300 gram, chiều dài thân 20cm. 2 năm tuổi nặng 450 gram, chiều dài thân 30 cm. 3 năm tuổi con số này tăng đều lên đến 600 gram, dài 35 cm. Kích cỡ khổng lồ nhất của cá tráp vàng từng phát hiện, đánh bắt được là 3.500 gram, dài 45 cm.


Cũng như những loài cá khác, tráp vàng có tập tính sinh sản đực, cái đồng thể. Từ 1- 2 tuần tuổi đầu thì cá đực có tuyến dinh dục thành thục. Sau 2- 3 tuổi thì cá đực chuyển thành cá cái.


Cá tráp vàng đẻ theo chu kỳ, hàng năm vào thượng tuần tháng 2 thì loài này đẻ một lần. Nhiệt độ từ 16- 23 độ C là thích hợp để chúng sinh sản. Nồng độ muối là 25- 33%.


Trứng cá tráp vàng có dạng hình tròn, nổi trên mặt nước, trong suốt, nở vào khoảng nhiệt độ 18- 22 độ C.


Tiềm năng nuôi trồng


Cá tráp vàng có thịt ngon và thơm, chúng giàu dinh dưỡng nên được người tiêu dùng rất ưa chuộng. Tốc độ sinh trưởng của chúng khi nuôi ở các lồng bè có thể đạt trọng lượng từ 0,5- 0,8 kg. Hiện nay, giá bán trên thị trường của cá tráp vàng dao động từ 120- 140 nghìn/ 1 kg nên lợi nhuận thu về từ chúng không hề nhỏ.


Tại các vùng nước lợ, loài cá này vẫn có xu hướng phát triển tốt trong các lồng bè, nhiều người xem chúng như một đối tượng mới thay thế cho loài tôm. Trong lồng bè, người ta có thể nuôi cá tráp dưới mật độ 5 – 6 con/m2, còn trong ao đất thì giảm hơn từ 3 – 4 con/m2.


Liều lượng chuyển đổi thức ăn khi chăm sóc cá tráp không cao. Với thức ăn công nghiệp 35 – 40% đạm, hệ số chuyển đổi từ 1,6 – 1,8 kg cám/kg cá tăng trưởng, thức ăn tự chế 4 – 6 kg.


Là giống loài ăn tạp nên bạn có thể tùy ý lựa chọn nguồn thức ăn có sẳn ngoài tự nhiên quanh nhà làm mồi cho chúng, nhằm giảm chi phí, vệ sinh, an toàn, mang về lợi nhuận cao hơn. Chúng ít dịch bệnh hơn so với tôm và nhiều loài cá biển khác, chủ yếu là các bệnh ngoài da không tốn nhiều chi phí và công sức để chữa bệnh, độ phục hồi cao.


Các món ăn ngon được chế biến từ cá tráp


Với chất biển vô cùng săn chắc và ngọt ngào, loài cá tráp biển được người đầu bếp tận dụng chế biến thành nhiều món ăn đa dạng và vô cùng phong phú, cùng điểm sơ qua danh sách những món ăn được chế biến từ cá tráp từng làm nức lòng thực khách từ xưa đến nay thông qua danh sách các món ăn được xếp theo cấp độ ngon dầng dưới đây nhé!


Cá tráp nướng giấy bạc


Đầu tiên, sau khi đã vệ sinh sạch sẽ những con cá tráp với liều lượng khoảng 300- 400 gram bạn hãy đem chúng đi “tẩm” với các gia vị quen thuộc bao gồm: tiêu, ớt, hạt nêm, bột ngọt, hành tím, sả băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn… Tùy theo khẩu vị của từng cá nhân mặn, nhạt mà nêm nêm tương ứng với chế độ vừa phải.


Sau giai đoạn tẩm gia vị thì bước tiếp theo vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần lấy giấy bạc gói lên người chúng một cách khéo léo rồi mang bỏ vào lò xông khói là căn bản coi như đã hoàn thành, chỉ còn chờ lò báo chín là đã có thể mang ra ăn liền ngay lập tức.


Thời gian bỏ vào lò xông khói ước chừng khoảng 30 phút. Việc còn lại chỉ là thưởng thức và cảm nhận vị ngon của chúng mà thôi.


Cá tráp hấp cải thìa


Món ăn này có sự chuẩn bị cầu kì và công phu hơn, với nhiều nguyên liệu cần phải tìm mua tại các chợ. Cụ thể nguyên liệu để thực hiện món này gồm có: cá tráp (khoảng 800 gram, cải thìa (khoảng 300 gram), 1 củ cải đỏ, nấm rơm (khoảng 100 gram), hành lá, hành tím, gừng, ngò, tỏi, ớt và các gia vị bột nêm đi kèm nhất thiết phải có.


Cách thực hiện món ăn này như sau. Đầu tiên, rửa sạch các nguyên liệu vừa tìm mua ở trên. Nấm rơm cắt gốc rửa sạch và mang ngâm với nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại dưới vòi nước. Cà rốt và hành đều gọt vỏ và mang rửa sạch, hành cắt nhuyễn, cà rốt cắt miếng vừa ăn, nếu khéo tay bạn có thể tỉa bông hoa tùy thích.


Cá tráp sau khi đã làm sạch nên mang rửa với nước muối nhiều lần và rượu hoặc giấm cho bớt mùi tanh. Tiếp đến dùng dao cắt xéo trên thân cá những vết sâu vừa phải, tránh làm cá đứt lìa rồi tẩm gia vị cho chúng. Ướp khoảng 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ít tiêu, hành và dầu mè. Thời gian ướp cho công đoạn này khoảng 15 phút.


Nếu ban dùng nồi để nấu thì cho lớp cải thìa vào trước lót dưới đáy của chúng. Cho cá vào sau, tiếp đến là tỏi, gừng, ớt… đã băm nhuyễn phủ lên mình cá và hấp đến khi chín thịt. Khoảng từ 20- 30 phút thì thịt cá chín, bạn có thể vớt ra và thưởng thức.


Khâu trình bày trong món ăn này là yếu tố quyết định món ăn ấy có thực sự hấp dẫn hay không. Để góp phần làm cho món ăn thêm phần ngon mắt bạn nên bày 1 ít cải thìa lên dĩa kèm một ít cà rốt xếp đẹp mắt xung quanh sẳn, tiếp đến mới cho cá hấp lên để vào giữa của đĩa. Bạn cũng có thể sáng tạo thêm một ít ớt cắt tỉa hình hoa và lá ngò để khâu trang trí thêm phần sinh động.


Cá tráp hấp cải thìa ăn kèm với cơm nóng sẽ mang đến vị ngon độc đáo, khó cưỡng. Đối với dân nhậu thì đây tuyệt nhiên là mồi ngon không nên bỏ lỡ.


Cá tráp phi lê chiên giòn


Nguyên liệu của món cá tráp phi lê chiên giòn gồm có: cá tráp (1 kg), bột chiên giòn (1 gói), trứng gà (1 quả), cà chua, dưa leo, ngò, hạt nêm kèm các gia vị như tiêu, ớt…


Trong khâu thực hiện cũng như những món trên, đầu tiên bạn làm sạch cá, ướp với giấm hoặc rượu khoảng 15 phút để loại bỏ vị tanh vốn có của chúng. Chọn 1 con dao thật bén để phi lê cá. Dùng phần thịt cá đã phi phê mang ướp với gia vị sao cho vừa ăn trong khoảng 20 phút. Khi thấy gia vị đã ngấm đều vào phần thịt thì tiến hành quá trình chiên cá với bột.


Bột chiên bạn pha với một ít nước cân đối, nếu pha nhiều nước bột sẽ bị loãng món ăn dễ thất bại. Đánh phần bột đều cho đến khi chúng hết vón cục rồi tiếp tục cho trứng gà vào đánh tiếp, đều tay đến khi chúng thật sự trở nên nhuyễn và mịn.


Tiếp theo đem cá nhúng vào phần bột rồi bỏ lên chảo dầu nóng đã bắt sẳn từ trước, chiên cho đến khi chín vàng là được. Chú ý độ lửa chỉ nên để ở mức liu riu, đừng sợ khét mà bạn vội nhắc chúng xuống mau bởi vì chiên lâu sẽ giúp bột giòn và thịt cá săn chắc nhiều hơn.


Sau khi hoàn thành thì mang cá chiên phi lê đặt lên đĩa đã có cà chua, dưa leo và các loại rau trang trí sẳn. Lúc này bạn và gia đình chỉ việc chú tâm thưởng thức vị ngon của cá tráp mà thôi. Dùng nóng với sốt chua ngọt chính là bí quyết tăng thêm độ ngon của món ăn này đấy!


Cá tráp nướng muối


Cá tráp bỏ phần ruột bên trong, sau khi đã làm sạch thì dùng dao khứa các đường chéo dọc trên thân chúng, công dụng của thao tác này là nhằm vừa để trang trí, vừa giúp cho gia vị thấm đều vào tận sâu bên trong phần thịt. Bạn dùng muối ướp khắp mình cá rồi đợi chừng 15 phút cho gia vị ngấm vào trong. Tiếp tục bỏ cá vào lò nướng đợi đến khi lớp vỏ bên ngoài chín vàng, lớp muối khô lại và tỏa ra mùi thơm ngào ngạt là được.


Cá muối biển vừa giữ được vị giòn ngọt của thí bên trong vừa không làm mất đi hương vị tự nhiên vốn có của loài cá tráp. Nếu bạn muốn cảm nhận mộc hương vị của chỉ riêng thịt cá tráp mà không chịu ảnh hưởng của những gia vị khác đi kèm thì cá tráp nướng muối chính là món ăn có thể đáp ứng được như cầu đó một cách tốt nhất.


Cá tráp nướng muối bên ngoài thì vàng thơm, bên trong lại không hề bị cháy, vị mặn vừa phải từ lớp muối khô bên ngoài mang lại đem tới hương vị rất riêng khiến bạn ăn một phần rồi chỉ muốn ăn thêm một phần nữa. Tùy khẩu vị của cá nhân mỗi thực khách mà bạn có thể ăn kèm với muối tiêu, ớt, chanh hay xì dầu cho phù hợp.


Cá tráp kho tiêu


Kho tiêu là một trong những cách chế biến món ăn truyền thống của người Việt Nam, thế nhưng kho như nào mới ngon? Kho tiêu cá tráp như thế nào cho bày bản thì không phải ai cũng biết.


Cá tráp sau khi được làm sạch thì nên cắt khúc, để cho ráo nước rồi mới tẩm ướp các gia vị như mắm, muối, tiêu, hạt nêm tùy ý. Chừng đến khi ước lượng lửa đã nhỏ rồi thì đem đun trên lửa nhỏ liu riu kèm một ít nước lạnh vừa đủ ngập mặt cá.


cá tráp sốt cà chua


Chụm lửa nhỏ như thế đến khi nước cạn để gia vị rút hết vào phần thịt thì bạn tắt bếp là được. Lúc này thịt cá sẽ ngấm vào dòng nước đặc sệt và tỏa ra mùi hương đặc trưng làm những người xung quanh khó lòng cưỡng lại được.


Không cần các gia vị cầu kì phải tìm mua ở đâu xa xôi, cá tráp kho tiêu là món ăn bình dân nhưng độ ngon của chúng lại không hề “bình dân” chút nào. Vị cay của tiêu, của ớt hòa quyện với gia vị vừa phải kèm thịt cá ngọt bùi khi ăn kèm với cơm nóng sẽ khiến người ta khó lòng mà quên được.


Thời tiết bên ngoài vào những ngày cuối đông đang lạnh mà quay quần bên mâm cơm gia đình với món cá tráp khó tiêu thì quả là không còn điều gì tuyệt vời hơn thế nữa.


Cá tráp nấu canh chua


Thịt cá tráp nếu như thường được mang làm gỏi hay phi lê… thì phần đầu lại được ưu tiên làm nguyên liệu dùng vào việc nấu canh chua cực kì được thực khách ưa chuộng.


Đầu cá tráp biển có kích cỡ không quá to nên một bữa ăn nếu nấu cho gia đình khoảng 4 người thì phải cần từ 2- 3 đầu cá. Để thực hiện món canh chua cá tráp sao cho thơm ngon thì bạn cần lưu ý những công đoạn sau đây.


Đầu tiên dùng tỏi băm nhuyễn, phi vàng rồi cho cà chua vào xào chín lên. Bỏ đầu cá vào cùng lúc chế thêm nước sôi đun cho đến khi cá chín. Nêm nếm các gia vị trong khoảng thời gian này đến khi vị chua ngọt vừa phải, hợp khẩu vị của bạn là được. Bước cuối cùng là bỏ thêm những nguyên liệu như giá, cải, thơm, bông súng, ớt, rau nêm cho chúng vừa chín tới thì nhanh tay nhắc nồi xuống.


Tuy đầu cá không nhiều thịt nhưng không có bộ phận nào lại có vị ngọt đậm đà như phần đầu cả, vì vậy khi kết hợp với món canh chua thì đem lại hương vị rất hài hòa, phù hợp.


https://vuongquocloaivat.com/ca-trap-bien/


bản để in
Các tác phẩm đã đăng:Trở lại - Đầu trang
Đánh giámới nhất của Trung Quốc về “Đại cách mạng Văn hóa vô sản”: 10 năm nội loạn - Tư liệu sưu tầm 06.12.2019
Chuyện về Đài tưởng niệm Washington hoàn thành 06/12/1884 - Tư liệu sưu tầm 06.12.2019
Hai cách nghĩ, hai cách hành xử trước thực tế mới - trường hợp Nguyễn Trường Tộ và Fukuzawa Yukichi - Nguyễn Đức Mậu (Mậu Tuất) 03.12.2019
Vài nét về Michael Bloomberg, người muốn lật đổ Donald Trump - Nguyễn Hải Hoành 29.11.2019
Chữ Quốc Ngữ qua những biển dâu - Đoàn Xuân Kiên 27.11.2019
Bộ trưởng Quốc phòng Mỹ: Mark T. Esper phát biểu tại Học viện Ngoại giao Việt Nam - Mark T. Esper 24.11.2019
Tên gọi Chùa, Đình, Đền, Miếu, Nghè, Điện, Phủ, Quán, Am - Tư liệu sưu tầm 22.11.2019
Trung Quốc - Cuộc chạy đua 100 năm - Phạm Phú Khải 21.11.2019
Thần thoại Hy Lạp (46) - Nguyễn Văn Khỏa 18.11.2019
Cựu thủ tướng Hungary Miklos Németh: Không ai ngờ Bức màn sắt sụp đổ nhanh đến thế - Tư liệu sưu tầm 14.11.2019
xem thêm »