tiểu thuyết
truyện ngắn
thơ
lý luận phê bình văn học
những bài báo
điện ảnh, âm nhạc và hội họa
truyện dân gian VN và TG
Tư liệu sáng tác
tìm kiếm
BẠN ĐỒNG HÀNH
Khách thăm: 18983035
Những bài báo
16.03.2011
Tư liệu
Văn hóa ẩm thực: Cá vược Thụy Tân, Tỉnh Thái Bình

Vùng nước giữa sông và biển giao nhau, có mầu đục và hồng đỏ của phù sa, nước có vị mặn, ngọt được người dân vùng biển gọi là nước lợ. Ở đây có các loài cá như cá đối, cá vền, cá bớp, cua, cá măng, cá chép, cá quả, tôm rảo và đặc biệt có loài cá vược chỉ sống ở vùng nước lợ.


Cá vược giống cá đù, cá hồng ở biển chỉ khác mắt có mầu xanh, mồm rộng và đặc biệt có hai mang cá rất cứng và sắc. Bắt cá vược có nhiều cách như úp bằng nơm, cất vó đánh lưới... nhưng cách câu là an toàn nhất. Cá vược là một trong số các loài cá thịt ngon của vùng nước lợ, thịt cá vược vừa chắc, vừa thơm, vừa ngọt. Cá vược có thể chế biến nhiều món ăn dân dã như nấu riêu chua, kho nhừ , làm gỏi, phơi khô để mùa giá lạnh hấp ăn cùng cơm, v.v. Được coi là đặc sản hiện nay ở Thái Bình là lẩu cá vược, cá vược hấp và cá vược nướng. Lẩu cá vược ngon một phần ở nồi nước dùng đủ gia vị, có mùi thơm của dứa, vị cay của ớt, chua của khế, ăn kèm cải cúc, rau cần hoặc cải sen. Cá vược đánh sạch vảy, lọc thịt và thái quân chì dài. Khi nồi lẩu sôi thì để cá vào muôi nhúng vừa chín tới, ăn thịt mềm, thơm và ngọt.


Cá vược hấp làm thì cầu kỳ hơn, cá rửa sạch, đánh vảy, cắt bỏ đầu đuôi, thái ngang cá từng khoanh dày khoảng 2 cm ướp kỹ gia vị sau đó cho vào chõ. Dưới chõ lót lá sả một lượt cho kín đáy sau đó đặt từng miếng cá lên. Đun sôi nước, khi cá chín thì 2-3 phút trở cá một lần cho chín đều và chống hấp hơi từ vung chảy xuống làm vữa thịt cá. Nước hấp cá pha thêm chút bia chai cho thơm và ngon. Cá vược nướng, chế biến cũng như món cá hấp, trước khi nướng cá đem đảo qua chảo mỡ già cho vừa chín thịt, da cá săn lại không vỡ. Sau đó kẹp từng miếng cá vào nẹp, nướng bằng than củi, khi nướng rưới thêm vào vài ba thìa mỡ trên cá cho thơm và chống cháy.


Cá vược hấp và nướng được chấm với nước mắm ngon pha chút đường kính cho dịu, kèm thêm vài nhánh tỏi và gừng thái nhỏ. Mùa tháng mười chớm rét đi làm đồng về có bát cơm gạo mới ăn với cá vược kho, cá vược nấu riêu, cá vược phơi khô rim mỡ hoặc hấp cơm thì bụng đã no miệng vẫn muốn ăn nữa. Là vùng quê đầm bãi, Thụy Tân, (xã Thụy Trường, huyện Thái Thụy, tỉnh Thái Bình) có nước lợ quanh năm, các đầm và ngòi, đều có cá vược. Khi còn niên thiếu chúng tôi thường rủ nhau đi câu, đi úp cá vược.

bản để in
Các tác phẩm đã đăng:Trở lại - Đầu trang
Nói một chút về chính trị: Việc anh Thăng sẽ bị kỷ luật! - Triệu Xuân 28.04.2017
Bà con vùng sạt lở sông Vàm Nao thoát nạn nhờ một người tắm sông - Nhiều tác giả 26.04.2017
Cuộc đời và văn nghiệp của cha tôi: Bình Nguyên Lộc - Tống Diên 26.04.2017
Khi tờ báo gia đình đối đầu các ông lớn - James Warren 25.04.2017
Tranh cãi về 'tượng Đức Ông' ở đền Quán Thánh - Tư liệu 24.04.2017
Ngáo đá, lộ hàng, chảnh chó... sáng tạo hay méo mó tiếng Việt? - Vũ Viết Tuân 23.04.2017
Về thị trường sách và việc xuất bản - Hà Thủy Nguyên 18.04.2017
Cảm nhận của một bạn trẻ Ba Lan lần đầu đến Sài Gòn - Szymon Siudak 14.04.2017
Hậu 60 năm Hội Nhà văn VN: Nhật Tuấn, con sói già đơn độc - Nguyễn Văn Thọ 09.04.2017
Khiêm tốn một Nguyễn Hải Tùng, sống và viết - Nguyễn Thanh 08.04.2017
xem thêm »