tiểu thuyết
truyện ngắn
thơ
lý luận phê bình văn học
những bài báo
điện ảnh, âm nhạc và hội họa
truyện dân gian VN và TG
Tư liệu sáng tác
tìm kiếm
BẠN ĐỒNG HÀNH
Khách thăm: 20011987
Những bài báo
31.01.2009
Tư liệu sưu tầm
Món ngon vật lạ: Cá tầm

Cá tầm có tên khoa học là Sturgeon, thuộc họ Acipenser, xuất hiện cách đây hơn 200 triệu năm, là một trong những chi cá cổ nhất hiện còn tồn tại. Cá tầm sống tại các vùng nước lạnh, sạch và có nguồn gốc ở châu Âu, châu Á, Bắc Mỹ. Thân dài (từ 2 - 3 mét), da trơn, ưu điểm của cá tầm là thịt thơm ngon, rắn chắc hơn các loại cá thông thường khác. Trứng cá tầm cũng là đặc sản, được mệnh danh là “ngọc đen” rất được ưa chuộng, từng ký trứng cá luôn là thước đo cho một vụ mùa bội thu. Trải qua những biến động của bề mặt trái đất, sự nóng lên của khí hậu toàn cầu, hiện nay chỉ còn hơn 20 loại cá tầm sống sót.



Bộ Cá tầm (Acipenseriformes) là một bộ của lớp cá vây tia (Actinopterygii) nguyên thủy bao gồm trong đó các họ cá tầmcá tầm thìa, cũng như một số họ đã tuyệt chủng.


Bộ xương của bộ Acipenseriformes nói chung chứa nhiều chất sụn.


Phân loại


(Acipenseriformes):


Họ Acipenseridae


Phân họ Acipenserinae


Chi Acipenser


Acipenser baerii


Acipenser baerii baerii - cá tầm Siberi


Acipenser baerii baicalensis - cá tầm Baikal


Acipenser brevirostrum - cá tầm mũi ngắn, Hoa Kỳ


Acipenser dabryanus - cá tầm sông Dương Tử, Trung Quốc


Acipenser fulvescens - cá tầm hồ, Hoa Kỳ


Acipenser gueldenstaedtii - cá tầm Nga


Acipenser medirostris - cá tầm xanh lục


Acipenser mikadoi - cá tầm Sakhalin


Acipenser multiscutatus - cá tầm Nhật Bản


Acipenser naccarii - cá tầm Adriatic


Acipenser nudiventris - cá tầm râu tua


Acipenser oxyrinchus: Hoa Kỳ


Acipenser oxyrinchus desotoi - cá tầm vịnh


Acipenser oxyrinchus oxyrinchus - cá tầm Đại Tây Dương


Acipenser persicus - cá tầm Ba Tư


Acipenser ruthenus - cá tầm sông Danube


Acipenser schrenckii - cá tầm sông Amur


Acipenser sinensis - cá tầm Trung Quốc


Acipenser stellatus - cá tầm sao


Acipenser sturio - cá tầm châu Âu, còn gọi là "cá tầm Baltic" một cách sai lầm.


Acipenser transmontanus - cá tầm trắng


Chi Huso


Huso huso - cá tầm Beluga


Huso dauricus - cá tầm Kaluga


Phân họ Scaphirhynchinae


Chi Scaphirhynchus


Scaphirhynchus albus - cá tầm da vàng nhợt


Scaphirhynchus platorynchus - cá tầm mũi xẻng


Scaphirhynchus suttkusi - cá tầm Alabama


Chi Pseudosaphirhynchus


Pseudoscaphirhynchus hermanni - cá tầm lùn


Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi - cá tầm sông Syr Darya


Pseudoscaphirhynchus kaufmanni - cá tầm sông Amu Darya


Họ Polyodontidae (cá tầm thìa)


 


Chi Polyodon


Polyodon spathula - cá tầm thìa Mỹ, Hoa Kỳ


Chi Psephurus


Psephurus gladius - cá tầm thìa Trung Quốc


(Nguồn: Fishbase.org)


 


Tại Nga việc đánh bắt cá tầm có giá trị lớn. Vào đầu mùa hè, cá tầm di cư vào sông hay về phía bờ của các hồ nước ngọt thành các bầy lớn để đẻ trứng. Các trứng đơn lẻ rất nhỏ, và số lượng trứng mà một con cá cái có thể đẻ có thể lên tới 3 triệu quả trong một mùa. Trứng của một số loài được quan sát thấy là sẽ nở trong vòng vài ngày sau khi được đẻ ra. Có lẽ tốc độ lớn của cá bột là rất nhanh, nhưng người ta hiện vẫn chưa rõ là những con cá con ở lại vùng nước ngọt trong bao lâu trước khi di cư ra biển. Sau khi đạt tới độ tuổi trưởng thành thì tốc độ lớn của chúng dường như là chậm lại rất nhiều, mặc dù vãn còn tiếp tục trong vài năm. Frederick Đại Đế đã nuôi một số cá tầm tại hồ Garder See ở Pomerania vào khoảng năm 1780; một số trong chúng vẫn còn sống tới năm 1866. Giáo sư von Baer cũng thông báo rằng, theo kết quả của các theo dõi trực tiếp thực hiện tại Nga thì Hausen (cá tầm Beluga - Acipenser huso) sống thọ 100 tuổi, nhưng có thể sống trên 200 năm.


 





Trước đây, một số bếp trong các khách sạn lớn tại TPHCM cũng có món ăn được chế biến từ cá tầm, và khi ấy chủ yếu là cá tầm nhập từ Nga. Sau một thời gian nghiên cứu, thử nghiệm, hiện cá tầm đã được nuôi thành công ở Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng.  

Tại TPHCM, một trong những nhà hàng đầu tiên giới thiệu món cá tầm đến với thực khách là nhà hàng đặc sản - hải sản Sơn Thủy (159 Võ Văn Tần, Q3). Với ưu điểm nằm ở trung tâm thành phố, Sơn Thủy có không gian khá rộng, thoáng mát. Bước lên các bậc tam cấp, phía trước nhà hàng là khu vực hồ nuôi cá sống nom rất sinh động. Bàn ghế được bài trí đẹp, sạch sẽ, nhân viên lịch sự và chuyên nghiệp. Ngoài các món đặc sản khác, cá tầm chính là món ăn được nhiều thực khách ưa chuộng. Thịt cá tầm tại nhà hàng Sơn Thủy được chế biến thành nhiều món: hấp, nướng và lẩu. Nhiều vị khách cũng yêu cầu món cá tầm ăn sống với mù tạt, nhúng giấm, hấp hành gừng và sốt xì dầu. Cá cũng có thể chế biến thành món sốt bơ chanh ăn kèm rau củ luộc, nướng ăn cùng bún, rau thơm và nước chấm cay hoặc làm thành chả cá Lã Vọng. Đặc biệt nhất trong các món kể trên chính là cá tầm nướng theo kiểu Sơn Thủy với phương pháp ướp gia vị riêng biệt, chỉ có ở đây. Bên cạnh khuôn viên sảnh đẹp mắt nhìn ra đường, nhà hàng Sơn Thủy còn có hệ thống phòng VIP với thiết kế độc đáo. Mỗi phòng có một kiểu bài trí riêng với không gian sang trọng mà vẫn ấm cúng. Tất cả bàn ghế, vật dụng dùng trong các phòng VIP đều được lựa chọn đặc biệt, có phòng thiết kế theo kiểu cổ điển, có phòng hiện đại với tivi plasma, các loại đèn cao cấp. Anh Sơn chủ nhà hàng Sơn Thủy - cho biết, các phòng ăn riêng biệt này phù hợp với việc tiếp khách, bàn thảo trong kinh doanh của các doanh nhân. Nó cũng tiện lợi cho các gia đình cần sự riêng tư, ấm cúng khi thưởng thức các món ngon. Phòng ăn VIP cũng thích hợp cho những đoàn khách từ các tỉnh đến TPHCM du lịch, vui chơi. 

Với phương châm “chất lượng phục vụ luôn là ưu tiên hàng đầu”, nhà hàng Sơn Thủy từ khi khai trương đến nay là điểm đến của nhiều thực khách, “trong đó có đến 80% số khách đến đây đều gọi món cá tầm vì nhà hàng chế biến món này rất ngon với hương vị đặc biệt” - anh Sơn vui vẻ tiết lộ.            



 



 

bản để in
Các tác phẩm đã đăng:Trở lại - Đầu trang
Một tư liệu “mật” về Thi hào Joseph Brodsky - Tư liệu sưu tầm 20.07.2017
Joseph Brodsky - Nobel Văn học 1987 - trò chuyện với bạn đọc: Chuyện của kẻ “lêu lổng” nhất Liên bang Xô Viết - Joseph Brodsky 20.07.2017
Chuyện "nghèo" của nhạc sĩ Nguyễn Văn Tý... - Lưu Trọng Văn 16.07.2017
Sứ sống Việt trên biên giới Trung Hoa - Phạm Vân Anh 14.07.2017
Nhà văn Nguyễn Quang Thân: Người khát sống - Tư liệu 09.07.2017
Chuyện làng văn: “hậu phương vĩ đại” của nhà văn Xuân Thiều - Châu La Việt 09.07.2017
Nhận chìm gần 1 triệu m3 bùn thải xuống biển Bình Thuận: Bản chất là xả thải - Tư liệu 07.07.2017
Đại tướng Nguyễn Chí Thanh - Một con người sáng trong như ngọc - Phan Quang 06.07.2017
Tình hình chống tham nhũng như thế nào? (1) - Nhiều tác giả 06.07.2017
Di dời, đốn hạ 258 cây xanh trên đường Tôn Đức Thắng - Nhiều tác giả 06.07.2017
xem thêm »