tiểu thuyết
truyện ngắn
thơ
lý luận phê bình văn học
những bài báo
điện ảnh, âm nhạc và hội họa
truyện dân gian VN và TG
Tư liệu sáng tác
tìm kiếm
BẠN ĐỒNG HÀNH
Khách thăm: 21068885
Những bài báo
02.08.2014
Tư liệu
Ngon lắm cá cơm một nắng Cù Lao Chàm - Quảng Nam

Ở Quảng Nam, cá cơm một nắng không đâu sánh bằng vùng đảo Cù Lao Chàm. Và có thể nói cá cơm một nắng là món ăn hết sức đặc trưng của người miền biển nơi đây. 


Vốn không được thiên nhiên ưu đãi nhiều nên hầu hết người xứ Quảng quê tôi đều biết chịu thương chịu khó để có cái ăn. Qua thời gian, dưới bàn tay khéo léo của người nội trợ, những món ăn tưởng rất đạm bạc lại trở thành đặc sản khiến người dân vùng miền khác phải ngưỡng mộ trong đó không thể không kể đến cá cơm một nắng.


Cá cơm một nắng thì ai làm cũng được, nhưng muốn ngon thì không phải dễ. Riêng tại vùng đảo Cù Lao Chàm quy trình làm rất riêng, khó có thể nhầm lẫn.


Thường cá cơm mới đánh bắt lên còn sống người ta cần mẩn bỏ hết mang và ruột cá, rửa thật sạch kể cả màng đen thường có trong khoang bụng cá, rồi rửa lại nước muối pha loãng. Sau đó, xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành.


Theo kinh nghiệm của bà con vùng đảo, muốn cá một nắng mặn hơn thì ướp trực tiếp bằng một ít muối cục đâm nhỏ. Các công đoạn này phải tranh thủ sao cho kịp nắng, vì vậy người làm phải bắt đầu làm cá từ sáng sớm, để đến khoảng 6g sáng đem phơi. Nếu phơi quá nắng cá cơm sẽ bị "luộc", giảm ngon và bị hao.


Trái lại, thiếu nắng thì không thơm, còn tanh mùi cá, người dùng ắt chê. Vậy nên phải phơi sao cho vừa nắng, con khô cá cơm mới có màu vàng tươi, bắt mắt, khi chế biến da thịt cá mới phồng, ăn giòn thơm và béo. Ngay từ khi tàu vừa cập bến, du khách đã  thấy cá cơm phơi trên bến cảng


Cá cơm một nắng là một món ăn đơn giản nhưng khá thú vị. Người xứ đảo Cù Lao Chàm thường biến tấu  thành nhiều món khác nhau, tùy theo sở thích và khẩu vị.


Đơn giản nhất là cách rán giòn. Cho cá cơm một nắng vào thau nước lọc, dùng tay khuấy đều để cá được sạch. Sả lột bỏ lớp vỏ ngoài, thái nhỏ. Đun nóng dầu ăn, đổ cá cơm, sả vào xào. Nêm vào một thìa nước mắm, đường vừa ăn. Dùng đũa đảo đều cá.


Món cá cơm một nắng rán giòn ngon và hấp dẫn hơn khi vừa tắt bếp lại nhanh tay cho một ít ớt bột khô. Món này phù hợp với những buổi tiếp khách, chủ - khách ngồi quây quần, vừa uống rượu, thưởng thức cá vừa nói chuyện lai rai.


Phức tạp hơn là món  gỏi. Cá cơm một nắng rửa sạch, để ráo nước, ngâm giấm chua khoảng mươi phút, vớt ra. Chọn những trái xoài có màu xanh sậm, mình tròn làm gỏi mới ngon. Xoài hái về rửa sạch, để nguyên vỏ, xắt thành sợi nhỏ trộn chung với chút muối. Chắt hết nước muối ra ngoài để xoài được ráo.


Trộn cá với hỗn hợp xoài, đọt chuối non thái nhỏ, thêm ớt, tỏi, rau thơm, rưới chút nước măng chua đun sôi kỹ đã để nguội. Có thể điểm thêm hành phi, đậu phụng rang giã dập… vừa để trang trí vừa giúp ăn ngon miệng hơn.


Đặc biệt, trong bữa ăn người miệt biển thường có nồi cá cơm một nắng kho. Món này chế biến khá tỉ mỉ. Cá cơm rửa sạch với nước ấm, để ráo ướp một ít đường, ớt bột, một ít nước nước mắm. Khế rửa sạch, cắt bỏ viền, cắt sợi vừa ăn. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Phi thơm nén, xào thịt ba chỉ cho săn lại. 


Tiếp tục thêm khế vào cá cơm vào kho, cho tiêu đập dập, ớt hiểm và ít nước, kho lửa nhỏ đến khi cạn nước, tắt lửa.


Đến với Cù Lao Chàm, ngay từ khi tàu vừa cập bến, du khách đã thấy trên bờ vịnh san sát mái lá dựng tạm với những hàng quán bày bán nhiều loại đặc sản như bánh ít lá gai, ốc vú nàng, ốc nón, cua, mực… và không thể thiếu cá cơm một nắng.


Thường cá cơm một nắng được người dân chế biến cho du khách thưởng thức ngay tại chỗ, trên bãi biển lồng lộng gió. Tuy không phải là sơn hào hải vị nhưng bữa cơm cùng với cá cơm một nắng mặn mà hương vị biển cả lại đậm đà chân chất như bản tính người xứ Quảng.


Đã thưởng thức cá cơm một nắng ở Cù Lao Chàm nhiều người chắc hẳn không quên mua một ít về biếu người thân. Chỉ vài chục ngàn đồng đã có một ký cá cơm một nắng. Và mỗi ngày, từng gói cá cơm được bọc cẩn thận bởi những tờ báo cũ theo tay du khách chuyển đi khắp mọi miền đất nước.


Thanh Ly


tuoitre.vn

bản để in
Các tác phẩm đã đăng:Trở lại - Đầu trang
Thầy trò đời nay với thầy trò xưa - Phan Khôi 19.11.2017
Nhân Ngày Nhà Giáo VN 20/11/2017: Những điều ít biết về Thầy tôi – Nhà thơ Thúc Hà - Nguyễn Văn Thanh 18.11.2017
Thuyết trình khoa học với chủ đề: Tính hiện đại của tiểu thuyết M. Proust - Tư liệu 13.11.2017
Tàu sân bay Mỹ sẽ đến thăm cảng Việt Nam - Tư liệu 12.11.2017
Hoàng Như Mai văn tập - Đoàn Lê Giang 12.11.2017
hai bài của GS Trần Hữu Tá viết về GS, NGND Hoàng Như Mai - Trần Hữu Tá 12.11.2017
DONALD TRUMP phát biểu tại APEC, Đà Nẵng, ngày 10-11-2017 - DONALD John Trump 11.11.2017
Kiểm dịch "Luận chiến văn chương" (quyển 4) của Chu Giang, Nguyễn Văn Lưu - Kiều Mai Sơn 07.11.2017
Cụ Triệu Thái - cùng thời Nguyễn Trãi - Danh nhân đất Việt - Vũ Truyết 06.11.2017
Cát Bà & huyện Cát Hải, Hải Phòng - Nhiều tác giả 05.11.2017
xem thêm »